EP143｜從餐廳請客到自家廚房，哪道菜是你的家常味？Ft. 馬世芳

重點摘要

• 迪拉下廚那集公視《也好吃》因製作團隊一致看好，被排為開播首集；馬芳與迪拉相隔一年多後在同一地點、穿著同一件外套重聚錄音
• 鏡週刊創辦人裴偉在試映現場與迪拉相遇，看完後追問迪拉使用的麵條品牌並遞上名片；其兩冊食譜書收錄台塑招待所牛小排（王永慶招待賓客版）等名菜滷汁配方，均親自向廚師索得
• 馬芳2024年初出版《也好吃》一書，書序記錄她與迪拉共同的飲食特質：從小吃相讓旁人覺得食物更好吃，聚餐只在意菜、不理無意義的閒聊
• 九記海鮮以豆豉炒生腸為招牌，風格近香港江湖菜；方家小館（天母）有紅燒羊肉、清蒸臭豆腐、雪菜百葉、方家砂鍋豆腐等江浙招牌
• 兩人均為頂客族（無子女的雙薪夫妻），兩人外食難以點滿中菜桌菜，有時在方家小館面對清蒸臭豆腐、雪菜百葉、方家豆腐三款豆腐料理時無法全點

詳細內容

《也好吃》節目緣起與重聚

公視美食節目《也好吃》源自馬芳2024年初出版的同名書籍。馬芳在當時邀請迪拉參與錄製，因迪拉是會自研大菜、不怕麻煩的進階廚者。錄製後，公視製作團隊看過試片一致認定「這集打頭陣觀眾就會黏住」，將其排為開播首集。一年多後，兩人回到同一拍攝地點重聚，馬芳甚至穿著同一件外套，重現當年場景。

鏡週刊裴偉的試映偶遇與食譜書

《也好吃》試映時，鏡週刊創辦人裴偉（媒體界稱裴社長）恰好坐在迪拉旁邊，起初未被認出。試映進行至中段，裴偉主動詢問迪拉使用的麵條品牌；試映結束後遞上名片，身分才揭曉。

裴偉已出版兩冊食譜書，以向名廚親口索取配方著稱——廚師樂於告知，因裴偉不可能跑去開餐廳搶生意。書中收錄台塑招待所牛小排的滷汁配方（此版本為王永慶招待賓客所用），與市售真空包裝及外面連鎖版口味截然不同。馬芳照配方自製後認為幾乎一模一樣，但前提是須先親赴台塑招待所品嚐原版，方能對照體會。

《也好吃》書中記錄的飲食個性

馬芳在書序記錄兩人共同具備的特質：從小吃飯時旁觀者就覺得「食物好像更好吃了」，是天生讓人開胃的吃相。她也寫到，外出應酬時她的眼睛只盯著菜——擔心白斬雞攤開後「壽命流失」、砂鍋牛腩要涼掉——心理上難以理解大家為何對無聊話題比對那桌菜更感興趣。她請客選餐廳的邏輯也很直接：最近吃到什麼心頭好，就馬上約人一起去吃。

迪拉的器材宅與下廚層次

馬芳點出，迪拉在下廚上屬於「進階等級」：不只能在家煮，也會在非自宅場所料理炫耀性大菜，甚至自製一套煙燻設備至今仍在使用。這與他的器材宅性格一脈相承——音響、相機、廚具、咖啡設備，凡是金屬機械或需要插電的器具，都是他的涉獵領域。

台北美食推薦：九記海鮮與方家小館

九記海鮮是迪拉力推的台北香港式江湖菜館，風格介於江湖菜和飯店菜之間。招牌菜豆豉炒生腸（豬腸）是所有初訪者的必點，迪拉帶去的朋友夾到第一口全都大呼驚艷，龍蝦、烏魚子等視覺系菜色雖也令人興奮，但精髓仍在這道。

方家小館（天母老字號江浙菜）有幾道值得留意：紅燒羊肉在江浙菜單上出現本身就是信心保證（廚師敢列才列）；清蒸臭豆腐須當場趁熱食用；雪菜百葉是馬芳的豆製品最愛；方家豆腐是砂鍋紅燒款式的店名菜，功夫紮實、極為下飯、價格實惠。馬芳提到，她曾在方家小館菜單上同時看到清蒸臭豆腐、雪菜百葉與方家豆腐三款豆製品，面對這些都很想吃的菜色，兩人卻因食量有限而無法全點。

精選語錄

「你敢在江浙館子出紅燒羊肉，你應該是不會太失敗，你才放在菜單上，因為它不是一個理所當然的選擇。」

「白斬雞的壽命在逐漸的流失，你們卻還在那邊講那些沒有意義的話，砂鍋裡的牛腩已經要涼掉了。」

時間軸

逐字稿中無時間戳記資訊，無法列出段落時間點。